XIV CONGRESO PANAMERICANO DE CIENCIAS VETERINARIAS.

OCTUBRE 9-15, 1994.

EVALUACIÓN DE LAS CANALES DE GANADO PASTOREANDO EN PRADERAS IRRIGADAS DE ZACATE BERMUDA Y SACRIFICADO A DIFERENTES PESOS.

Ortega, C.*; Lizárraga, G.; Gómez, R.; Camou, J.P.; González, N.F.; Peñúñuri, F.; Cabanillas, R.

CIPES-INIFAP, SARH. Carbó, Sonora, Méx.

El objetivo del presente estudio fue evaluar las características de canales de animales alimentados en praderas de bermuda con suplementación limitada, para definir el peso óptimo de sacrificio. Se compararon tres pesos al sacrificio (PS): 330, 360 y 390 kg. El suplemento se basó en grano de maíz, harina de pescado y pasta de soya, ofreciéndose a razón de 1 kg/animal/día. Se utilizó un diseño completamente al azar, separando los efectos mínimo cuadráticos. Los resultados muestran que la ganancia diaria promedio se mantuvo similar )P>.05) en los diversos PS. El peso de canal frío fue de 180, 195 y 215 kg, para 330, 360 y 390 kg de PS, respectivamente (P<0.01). El área del ojo en el músculo largo dorsal (MLD) fue de 64.8, 65.4 y 78.8 cm2, para 330, 360 vs 390 kg. El grosor de grasa externa no excedió a 2.54 mm en los tres grupos. el marmoleo ascendió hasta ligero (390 kg). La humedad y grasa en el MLD no varió (P>.05) entre PS y fue de 74.35 y de 2.2%, respectivamente. La proteína de la carne difirió (P<0.05) entre 330 kg al sacrificio con respecto a 360 y 390 kg, con valores de 20.3, 21.5 y 21.7%, respectivamente. El esfuerzo al corte resultó similar, con tendencia de menor dureza a mayor peso. Jugocidad, olor, sabor y aceptación general, se calificaron como intermedias para 330 y 360 kg y de intermedia a buena para 390 kg de PS (escala 0 a 10). De acuerdo a los resultados obtenidos se concluye que bajo este sistema de producción, la carne producida es baja en grasa y presenta buena calificación en cuanto a características de calidad para el PS de 390 kg.